【BARMANE】ポップアップレストラン vol.2

2024年3月2日（土）〜4日（月）の3日間、無事に終わりました。

お近くからも遠方からもお越しくださいまして、本当にありがとうございました。
次回は初夏に開催できたらと思っております。詳細は決まり次第お知らせいたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。

◇

今回も私たちが撮影したお料理写真はありませんので、メニュー内容を記録いたします。

“朝食“

・ワンプレート
米粉パンケーキ、季節野菜サラダ、燻製マグロ生ハム、ファラフェル、フムス、バジルソース、春野菜の塩茹、キャロットラペ、ジャガイモのオーブン焼き、サツマイモグリル、スクランブルエッグ
・近江かぶらと菜の花のスープ

“ランチ“

ー 前菜 ー
米粉のクレープ、ファラフェル、揚げブロッコリー、燻製鱒のディルマリネ（初日）、キャロットラペ、季節野菜のサラダ、セロリ塩、紫キャベツのヨーグルト和え

ー スープとパン ー

近江かぶら、桃寿カブ、新玉葱
古代小麦の自家製天然酵母パン

ー メイン ー
天然真鯛、燻製鱒のディルマリネ（最終日）、季節野菜のグリル、人参ソース、パリパリあおさ海苔

ー パエリア ー
あさり、ホタルイカ、トマト、菜の花、アリッサ豆乳アリオリ

ー デザート ー
苺、メレンゲ、ヴィーガンバニラアイス、甘酒

“ディナー“

ー 先付 ー
米粉クレープ、ブロッコリー、ファラフェル、トマト、フムス、紫キャベツ、サラダ

ー スープとパン ー
近江カブラ、桃寿カブ、新玉葱、ケール
古代小麦の自家製天然酵母パン

ー 冷菜 ー
天然鱒の燻製、パリパリあおさのり、サラダ、白味噌ソース、

ー 焼き物 ー
蟹と春菊の豆乳グラタン、インカの目覚め、古代小麦のパスタ、

ー 揚げ物 ー
蕗の薹、天然真鯛、青海苔、紋甲イカ、黒タルタル発酵ソース

ー メイン ー
鹿肉、人参サボイキャベツグリル、山椒と黄色人参のソース、大原クレソン

ー パエリア ー
あさり、ホタルイカ、菜の花、芽キャベツ、生トマト、アリッサ豆乳アリオリ

ー デザート ー
苺、メレンゲ、ヴィーガンバニラアイス、甘酒

◯ 全てのコース

“食後のお飲み物“

Millet 石窯焙煎珈琲
maka オリジナルハーブティーBARMANEブレンド

“お土産“
米粉のオールドファッション
〜ブラッドオレンジ、ドライ苺、酒粕とサツマイモのクリーム、豆乳クリーム

※ 今回は米粉はJackfarm さん、古代小麦粉/古代小麦パスタは上田商店さんのものを使わせていただきました。