2024-06-29

BARMANEとRONMADOR ④

ドーナツでイベント初出店

2023年9月9日と10日の二日間、京都のKumagusukuで開催された、”The Circle” というイベントに出店させていただきました。
この出店を第一の目標にして、揚げる用の銅鍋を中心に、今後使っていくための道具を揃えるなど準備を続けました。

この頃にはベースとなるドーナツの基本のレシピはほとんど決まり、あとは3人の感覚を頼りに微調整をしていく繰り返しの日々でした。古代小麦粉を使うことは決まっていて、その粉はBARMANEからご縁のあった上田商店さんが、南イタリアから直接仕入れているものが私たちの作りたいドーナツに適していたこと、また、他にも香り高いオリーブオイルやスペインバスクのアンセストラルの塩も以前から料理に使わせてもらっていたこともあって、自然な繋がりで無理のない関係性ということも大きかったので、今後もお世話になることに決めました。

同じ粉であっても食感も味も違う、オールドファッションと天然酵母パンドーナツのプレーン2種類を作りました。そして、すでに決めていた料理ドーナツの完成を目指し、案に出ていたフムスにプラスする食材の組み合わせをギリギリまで試作し相談しました。結果としては、トマトとナスをそれぞれサラダと自家製ソースと共に乗せたオールドファッション2種が仕上がり、もう一種類はいちじくとクリームチーズソースを組み合わせたデザート系のパンドーナツが完成しました。これは、ドーナツというよりも別の名称を作ってもいいかもしれないと話したこともあります。”RONMADOR” と名付けようか、とも。